{"title":"Fette Palette","description":"","products":[{"product_id":"fette-palette-no-1","title":"FETTE PALETTE no.1","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFETTE PALETTE no.1 – Die umwerfend komplexe Filterröstung mit viel Frucht aus Costa Rica.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eEin Kaffee, der Geschmacksexplosionen auf der Zunge zündet. Die erste Röstung unserer neuen Reihe FETTE PALETTE ist schön süß und saftig mit Aromen von Pfirsich, tropischen Früchten wie Mango und Maracuja aber auch viel roter Frucht wie von reifer Kirsche. Der Kaffee ist aber vor allem unfassbar harmonisch, süß und cremig! \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eGewachsen ist diese Bohne in Tarrazú im Westen Costa Ricas auf der Farm Guadalupe von Carlos Montero auf einer Höhe von 1650 Metern. Das Guadalupe oder \"Papa\"-Grundstück ist die Plantage, die Carlos am meisten am Herzen liegt. Es war die allererste Farm, die Carlos' Vater und seine Mutter gemeinsam kaufen und ihr Eigen nennen konnten. Davor war sein Vater ein angestellter Farmmanager und verkaufte jahrelang nebenbei Lotterielose, um Geld für den Kauf seines eigenen Landes zu sparen. Später wurde das Land an Carlos‘ Schwestern vererbt. Nachdem er viele Jahre lang in Restaurants und Gaststätten in den USA gearbeitet hatte, konnte Carlos das Land von seinen Schwestern kaufen und es für seine eigene Kaffeeproduktion nutzen. Das „Papa“ Grundstück liegt inmitten der übrigen Plantagen von Carlos und in vielerlei Hinsicht kann man es als das Herzstück von Carlos' Kaffeeplantagen bezeichnen. Unser erster Kaffee für die FETTE PALETTE wächst auf einem nach Carlos‘ Sohn Jacob benannten Lot. Ein fruchtbarer Boden und Schatten von Bananen, Zitrusfrüchten und Mangos lassen die Varietät Catuai hier optimal gedeihen und das schmeckt man in der Tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Kaffee ist ein „anaerobic natural“. Ausschließlich reife Kaffeekirschen werden nach der Ernte gründlich gesäubert und ruhen für einen Tag. Am nächsten Morgen werden sie für 144 Stunden in luftdichten Fässern zur Gärung gelagert. Anschließend öffnet Jacob die Tanks und lässt die Kirschen 22 Tage lang in direktem Sonnenlicht auf Hochbetten trocknen. Auch hier fermentieren die Kirschen noch ein wenig weiter und gewinnen an süßen und fruchtigen Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDiese Bohne ist erstaunlich ausbalanciert, hat ein unfassbar cremiges Mundgefühl und schmeckt in Kombination mit den süßen Fruchtnoten fast wie Erdbeerjoghurt. Ein komplexer Körper, eine intensive Süße und langanhaltender Nachgeschmack machen den Kaffee schwer aber auch sehr elegant!\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNur e i n e n 30 Kilo Sack dieser Bohne haben wir von Carlos kaufen können. Also schnell probieren!\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eHier Julians persönliche Brühempfehlung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenerell würde ich bei Kaffees mit komplexem Processing immer etwas weniger Wasser-Temperatur empfehlen, da die Fermentations-Aromatik sonst schnell Überhand nimmt. Beim Mahlgrad ist ein solcher Kaffee weniger sensibel und es lohnt sich ein wenig rum zu probieren. Ein weiches Wasser ist klaaaar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Origami mit Flat Bottom Filter (Kalita) gebrüht:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e14g auf 200ml, 90°C, Mahlgrad eher fein im Verhältnis (21 Clicks auf der Comandante, wem es hilft), wahrscheinlich würde ich im V60 gröber gehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e4 Pours zu je 50ml alle 30 Sekunden. Dabei schön langsam und gleichmäßig gießen für wenig Agitation im Kaffeebett, so wird er schön clean.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLass einen Teil des Brews auf jeden Fall kühler werden. Wenn er nur noch warm ist, kommt die laktische Säure so richtig.\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt Kaffeemanufaktur","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":40305911791681,"sku":"F10938.1","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":40311631675457,"sku":"F10938.5","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":40311646126145,"sku":"F10938.6","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":40311646158913,"sku":"F10938.8","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_ab47a38e-9f3f-4416-9bc4-290f71b9bf09.webp?v=1697700531"},{"product_id":"fette-palette-no-2","title":"FETTE PALETTE no.2","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eFETTE PALETTE no.2 –  Ein übertrieben leckerer und krass süßer Filterkaffee aus Indonesien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann man es auf die Spitze treiben an Aromen, die ein Kaffee zu bieten hat? Ja, aber nur, wenn die Bohnen nicht überfermentiert sind und trotzdem noch ein klares Geschmacksbild haben. Und genau das ist bei unserer FETTE PALETTE no.2 der Fall! Reife Ananas trifft auf Kirsch-Lolli und leicht dunkle Noten von Schokolade mit viel Kakao. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHendra Maulizar ist der Pionier des indonesischen Spezialitätenkaffees. Sein Vater Hamdan zog 2006 nach Aceh im Norden Sumatras in Indonesien und begann in dem tropischen Klima und auf den sehr fruchtbaren Böden der Insel mit dem Kaffeeanbau. Dies brachte Hendra auf die Idee, es ihm im Jahr 2010 gleich zu tun. Die anfängliche Anbaufläche für Kaffee war nur etwa ein Hektar groß. Inzwischen ist die Farm der Familie auf 10 Hektar angewachsen. Außerdem hat Hendra mittlerweile in eine Wet Mill, in der jährlich 40 Tonnen Kaffee auch von den umliegenden Kaffeefarmen aufbereitet werden, investiert. Die ca. 70 lokalen Produzent:innen, mit denen Hendra zusammenarbeitet, vertrauen ihm ihre Ernte zur Aufbereitung in dem Wissen an, dass Hendra weiß was er tut! Hendra experimentiert derzeit mit 8-10 verschiedenen Aufbereitungsmethoden und spezialisiert sich gerade auf den Anbau der Varietät Abbysinia. 2021 holte er so mit seinem Kaffee den siebten Platz beim Cup of Excellence in Indonesien. Für Hendra ist die Aufbereitung eine Kunst, bei der es keine Grenzen gibt. Seine Experimentierfreudigkeit bringt auf jeden Fall Farbe und Qualität in die Specialty Coffee Branche Indonesiens und wertet die lokalen Varietäten und Geschmacksprofile enorm auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiesen Kaffee hat Hendra selbst angebaut und er wurde nach der Ernte in der sogenannten “carbonic maceration” Methode aufbereitet. Hierbei werden die ganzen Kaffeekirschen zunächst in luftdichten Plastikfässern mit Zugabe von CO2 fermentiert. Der Druck in den Fässern nimmt stetig zu und es entstehen verschiedene Zucker und Pektine, die von den Mikroben zersetzt werden. Die Kirschen werden immer mehr gepresst bis sie aus den Tanks gelassen werden. Anschließend wird der Kaffee als ein „natural“ unter ständigem Wenden zunächst für 14-20 Tage auf überdachten Hochbetten und anschließend in der prallen Sonne auf einem Patio getrocknet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturale Trocknung in der ganzen Kirsche ist in feucht-tropischen Klimazonen immer ein Wagnis. Schimmel kann sich schnell festsetzen und der Kaffee muss ständig überwacht werden. Hier ist es mehr als gelungen und man schmeckt dem Kaffee förmlich an, mit wie viel Sorgfalt er produziert wurde. Je nach Zubereitung und Temperatur variiert er im Geschmack und zeigt seinen ganzen Facettenreichtum und die gute Balance zwischen Süße und Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Kaffee zum Austoben also und wir haben natürlich wieder Julians persönliche Brühempfehlung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenerell würde ich bei Kaffees mit komplexem Processing immer etwas weniger Wasser-Temperatur empfehlen, da die Fermentations-Aromatik sonst schnell Überhand nimmt. Beim Mahlgrad ist ein solcher Kaffee weniger sensibel und es lohnt sich ein wenig rum zu probieren. Ein weiches Wasser ist klaaaar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Origami mit Flat Bottom Filter (Kalita) gebrüht:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e16g In, 250g out, Mahlgrad medium (23 Clicks Commandante, wenns hilft), 90°C Wassertemperatur, gefiltertes\/weiches Wasser!, \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e50ml Bloom für 45 Sekunden\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach vier Mal alle 30 Sekunden 50ml aufgießen, \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsgesamt drauf achten, eher gediegen\/sachte aufzugießen, viel Agitation nimmt cleane Facetten. Hier das Ganze auch noch einmal\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/1lL-Ge82Yjg?feature=share\" title=\"Heilandt Brühempfehlung Fette Palette no. 2\" target=\"_blank\"\u003eper Video\u003c\/a\u003e für dich. Viel Spaß beim Brühen!\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt Kaffeemanufaktur","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":46368761938243,"sku":"F10944.1","price":17.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":46368761971011,"sku":"F10944.2","price":17.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":46368762003779,"sku":"F10944.3","price":17.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":46368762036547,"sku":"F10944.4","price":17.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_25c70811-3b9f-4837-92dc-25620adebda7.webp?v=1697700493"},{"product_id":"fette-palette-no-3","title":"FETTE PALETTE no.3","description":"\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFETTE PALETTE no. 3 – Spritzige, extrem sweete und super cleane Filterröstung aus Kolumbien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eColombia at it’s best! Die FETTE PALETTE no.3 ist ein Erlebnis. Trotz der anaeroben Fermentierung hat dieser Kaffee, neben einer umwerfenden Süße, florale Noten und schmeckt super fein und samtig weich. Pfirsich-Eistee trifft auf Vanille mit einem Hauch Rose – spektakulär lecker!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Bohnen stammen von der berühmten Finca Bet-el im Valle del Cauca im Nordwesten Kolumbiens. Die Region, die eines der Epizentren des kolumbianischen bewaffneten Konflikts war, hat heute eine Menge zu bieten. Valle del Cauca liegt an der Pazifikküste des Landes und grenzt an Chocó, Tolima und Cauca. Der Fluss Cauca fließt durch das Tal, welches deshalb als eine der fruchtbarsten Regionen Kolumbiens gilt. So spielt der Cauca natürlich auch für den Kaffeeanbau eine fundamentale Rolle. Die Landwirte in der Region sind sich der Bedeutung des Wassermanagements, umweltfreundlicher Anbaumethoden und des Schutzes der natürlichen Ressourcen der Region sehr bewusst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEin gutes Beispiel ist hier die Finca Bet-el in der Gemeinde Calima von Kaffeeproduzent César Ledesma. César konzentriert sich auf seiner agroforstwirtschaftlichen Plantage auf die Produktion von außergewöhnlichen Microlots. Die Vision, das Ökosystem zu schützen, ist auf der Finca offensichtlich. Der Kaffee wächst buchstäblich mitten in der üppigen Natur. Hunderte verschiedener Vogelarten fliegen über die Farm, auf der Varietäten wie Pink Bourbon, Sudan Rume, Geisha, Yellow Tabi und Castillo gedeihen. Césars Fokus auf den Erhalt und die Pflege des Ökosystems innerhalb der Farm hat ihm ermöglicht, komplett auf den Einsatz von Pestiziden zu verzichten. Außerdem legt er Wert auf Nachernteverfahren, die weniger Wasser verbrauchen, und trocknet die Bohnen mit Methoden, die das Wasser aus dem Trocknungsprozess wieder in die Natur zurückführen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir freuen uns, mit der FETTE PALETTE no.3 für euch einen anaerobic washed Castillo von César rösten zu können. Die Kirschen sind sorgfältig von Hand gepflückt und selektiert, 72 Stunden lang in einem Wassertank anaerob fermentiert worden. Der Kniff bei dieser Aufbereitung ist , dass das Wasser im Tank immer für mehrere Chargen verwendet wird. Nach der Fermentierung wurde der Kaffee entpulpt, sorgfältig von der Mucilage befreit und zum Trocknen ausgelegt. Das Ergebnis ist eine komplexe, außergewöhnlich cleane Tasse mit einer spritzigen Säure und einem sehr süßen und samtweichen Körper. Die Fermentierung ist wahrnehmbar aber nicht zu dominant – Einfach ein sehr feiner Kaffee! \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir haben von dieser Bohne nur einen 35 Kilo Sack von César kaufen können. BE QUICK!\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eJulians Brühempfehlung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben hier wieder einen aufwendig aufbereiteten Kaffee, der gut bei recht niedrigen Extraktionen funktioniert. Entsprechend würde ich mit einer eher engeren Ratio arbeiten (mit 1:15 war ich sehr zufrieden). Temperatursensibel ist der Kaffee nicht. Kann man mit spielen. War mit 90°C ebenso super, wie mit 95°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Säurestruktur ist sehr fein. Weiches Wasser mit nicht zu viel Bicarbonat lohnt sich, um diese besonders zu betonen. Ist aber kein muss, wenn man sich etwas Gemütlicheres wünscht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsgesamt ist der Kaffee recht leicht zu brühen und er funktioniert trotz der hellen Röstung wunderbar als Espresso. Viel Spaß damit!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMögliches Brühbeispiel:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e16g in, mittlerer Mahlgrad (25 Clicks auf der Commandante im V60, Kalita z.B. würde ich wahrscheinlich etwas feiner gehen)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e240g gefiltertes Wasser\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Bloom (50g) 4 weitere Pours (50,50,50,40g) alle 30 Sekunden, enjoy!\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt Kaffeemanufaktur","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":46876218523971,"sku":"F10951.1","price":18.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":46876218556739,"sku":"F10951.2","price":18.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":46876218589507,"sku":"F10951.3","price":18.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":46876218622275,"sku":"F10951.4","price":18.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_d692a8dc-5b9b-4db4-9eba-28c2844ce290.webp?v=1697700454"},{"product_id":"fette-palette-no-4","title":"FETTE PALETTE no.4","description":"\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFETTE PALETTE no. 4 – Eine super definierte und balancierte Filterröstung aus Kolumbien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eErneut haben wir die Gelegenheit für euch eine überragende Bohne aus Kolumbien zu rösten. Unsere FETTE PALETTE no. 4 ist ein WUSH WUSH. Diese Varietät stammt ursprünglich aus Äthiopien und ist super rar. Durch Kolumbien als Anbauort und die anaerobe Aufbereitung, besticht sie noch mal mehr mit ihren süßen und floralen Noten und einer spritzigen Apfelsäure. Cider, Litschi und Holunderblüte ist deshalb unsere geschmackliche Assoziation. Ein seidiges Mundgefühl mit einem lang nachhallenden Aftertaste.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHinter FETTE PALETTE no. 4 steckt diesmal Manfred Hiller mit seiner Finca Andaluz. Manfred kam 1972 das erste Mal mit Kaffee in Berührung, als sein Vater die erste Kaffeeplantage erworben hat. Nach dem Tod seines Vaters im Jahr 1992 musste er diese Finca aber leider wieder verkaufen. Ironischerweise war seine erste Begegnung mit Specialty Coffee dann Jahrzehnte später zufällig in der Schweiz, als er dort für ein großes Unternehmen tätig war. Nachdem er fünf verschiedene Varietäten aus Kolumbien probiert hatte, wusste Manfred, dass sein Weg ihn wieder zurück zum Kaffee führt. Im Jahr 2015 hat er also eine Kaffeefarm in Génova, Quindío gekauft und konzentrierte sich dort vom ersten Tag an auf Spezialitätenkaffee.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Finca Andaluz liegt mitten im Kaffeedreieck Kolumbiens zwischen Cali, Medellín und Bogotá auf eine Höhe von circa 1700 Metern. Sie hat 34 Hektar, von denen fast 10 Prozent ein natürlicher Wald mit einheimischen Bäumen ist. Es werden sieben verschiedene Varietäten angebaut und so auch die seltene Varietät Wush Wush. Alle Samen stammen von vertrauenswürdigen Farmen und heute sind fast 60 Prozent der Kaffeeplantage mit einheimischen Bäumen beschattet. Manfreds langfristiges Ziel ist die Umstellung auf regenerative Landwirtschaft.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eAuf der Farm Andaluz wird der Erntezeitpunkt durch die Brix-Messung bestimmt. Der Brix-Wert bestimmt den Zuckergehalt in der Kaffeekirsche und der optimale Wert variiert je nach Varietät. Sobald der perfekte Zuckerwert erreicht ist, ist der Kaffee erntereif. Die Pflücker:innen ernten ausschließlich reife Kaffeekirschen und vor der ersten Fermentierung werden die Kirschen noch einmal sorgfältig sortiert. Anschließend fermentieren die Kirschen, in Säcken verpackt, 48 Stunden lang, bevor die Bohnen entpulpt, gewaschen und weitere 24 Stunden in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur noch einmal fermentiert werden. Nach diesem Prozess wird der Kaffee in der Sonne auf „Elbas“ getrocknet. Die Trocknungsfläche des Elbas besteht aus Zement und darüber befindet sich ein bewegliches Wellblechdach, um den Kaffee gegebenenfalls vor Regen zu schützen. Der Rohkaffee wird mehrmals am Tag gewendet, bis er die gewünschte Feuchtigkeit erreicht hat. Dieser Trocknungsprozess kann je nach den Wetterbedingungen bis zu 10 Tage dauern. Sobald der gewünschte Feuchtegrad der Bohne erreicht ist, wird der Kaffee in GrainPro Säcke oder einem ähnlichen Sisalbeutel in einer trockenen, kühlen Umgebung unter regelmäßiger Feuchtigkeitskontrolle für 28-35 Tage gelagert bevor er zur Dry Mill transportiert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eUnsere FETTE PALETTE no. 4 ist kein lauter Kaffee und glänzt nicht wie bisherige Paletten durch ein fermentationsbasiertes Profil. Ihre Besonderheit ist die Faszination einer sehr raren Varietät in überragender Qualität. Hier äußert sich das in einer super cleanen Tasse mit seidigem Mundgefühl im Zusammenspiel mit einer toll eingebundenen expressiven Apfelsäure. Ein bisschen wie ein gewaschener äthiopischer Kaffee, aber mehr. Herrlich, finden wir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e36 Kilo haben wir von dieser Bohne. Schnell probieren!\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eJulians Brühempfehlung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben einen hoch gewachsenen Kaffee mit hoher Dichte. Zudem ist er hell geröstet und sehr komplex.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm der Komplexität Raum zu geben, würde ich eine eher weitere Ratio von 1:17 empfehlen. Ausprobieren macht aber Spaß - das ist nur meine Präferenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa relativ dicht und gewaschen eine Brühtemperatur von 93-95°C\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiches Wasser ist Pflicht. Meine Empfehlung sind um die 100ppm, davon 30-50ppm Bicarbonat wären perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm die Extraktion etwas zu erhöhen, würde ich in 4-5 Pours alle 30 Sekunden brühen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mahlgrad variiert je nach Dripper: Flat Bottom etwas feiner, V-Shape etwas gröber. Hatte beim V60 mit einem normalen Filtermahlgrad (25 Clicks auf der Commandante) tolle Ergebnisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eViel geredet, hier mein Rezept:\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV60 (finde die Säure hier am schönsten)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e15g auf 250ml\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMittlerer Mahlgrad (25 Clicks auf der Commandante)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e93°C von 100ppm Wasser (50ppm Magnesium, 20ppm Calcium, 30ppm Potassium)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e5 Pours a 50ml alle 30 Sekunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=eb2e8fab\" style=\"min-width: 165px; background-color: #ca3086 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #ffffff;\"\u003eTeile dein Rezept bei Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt Kaffeemanufaktur","offers":[{"title":"200g \/ ganze Bohne","offer_id":47176047001923,"sku":"F10954.1","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":47176047034691,"sku":"F10954.2","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":47176047067459,"sku":"F10954.3","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":47176047100227,"sku":"F10954.4","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft.webp?v=1697700381"},{"product_id":"fette-palette-no-5","title":"FETTE PALETTE no.5","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eFETTE PALETTE no.5 – Bärig-beeriges, fantastisches Kaffeeexperiment aus Äthiopien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser neues Brett im Sortiment ist ein experimentelles Lot von der Gatta Farm in Sidama Bensa, Äthiopien. Dieser Kaffee prickelt im Auftakt wie ein süßer Prosecco, beerige und florale Noten treffen auf eine spritzige Apfelsäure. Bei mittlerem Körper entwickelt dieser Kaffee jedoch hinten raus eine krasse Candy-Süße, die noch Minuten nach dem Trinken anhält. Eine spannende Säurestruktur trifft auf süßen Bubble Gum. Neben etwas Vanille, reifem Pfirsich und Physalis sind es vor allem Blaubeertörtchen und Gummibärchen, die wir geschmacklich assoziieren.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebaut wurde die FETTE PALETTE no.5 von Kenean Asefa Dukamo alias Daye Bensa. Der Gründer der Gatta Farm, die im Herzen des Dorfes Shantawene in Sidama Bensa auf einer Höhe von rund 2200 Metern liegt, betreibt seit Jahren ein engagiertes Specialty Coffee Programm. Inmitten eines natürlichen Waldes mit über 100 Jahre alten Bäumen gelegen, wurde die Gatta Farm nach einem Wasserfall der zahlreichen Flüsse, die die Farm umgeben, benannt. Im Jahr 2013 wurden die ersten Kaffeesträucher im Wald gepflanzt und im Jahr 2017 eine eigene Trocknungsstation, Unterkünfte und ein Schulungszentrum gebaut. Die Vegetation und der Wald rund um die Farm dienen als natürlicher Schattenspender für die Farm und die Trocknungsstation. Pflanzung, Ernte und Aufbereitung werden hauptsächlich von der lokalen Bevölkerung durchgeführt. Mit Ausnahme arbeitsintensiver Tätigkeiten sind vor allem die Frauen in die Qualitätskontrolle und Aufbereitung eingebunden. Durch die Schaffung von Beschäftigungsmöglichkeiten und eine angemessene Entlohnung wird ein echter Mehrwert für die lokale Bevölkerung geschaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei unserem Lot handelt sich um eine spezielle Fermentation, die in Zusammenarbeit zwischen Daye Bensa und dem Q-Grader von The Coffee Quest, Michiel Lampers, auf der Gatta Farm durchgeführt wurde. Ziel ist es, eine Variation des traditionellen trocken-anaeroben Profils zu schaffen, indem LalacafeI Intenso-Hefe verwendet wird, um die fruchtigen und blumigen Aromen durch einen Nassfermentationsprozess zu verbessern. Diese Aufbereitungsmethode hat ihre Herausforderungen und Vorteile. Der Fermentationsprozess beginnt bei ca. 15 Grad und aufgrund der kalten Temperaturen im äthiopischen Hochland wurde eine längere Fermentationsdauer in halbschattiger Lage gewählt. Für diesen Kaffee mit den Varietäten JARC 74112 \u0026amp; Local Heirloom wurden nur reife Kaffeekirschen mit einem Zuckergehalt von 20 bis 25 Brix verwendet, die direkt nach der Ernte in 100-Kilo-Fässer gefüllt wurden, welche mit Wasser aufgefüllt wurden, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Anschließend ist die Hefe mit heißem Wasser aktiviert und zugegeben worden. Die Fässer mit den Kirschen haben 4 Tage lang in der prallen Sonne gestanden und die Temperatur während der Gärung lag zwischen 17 und 22 Grad Celsius. Die Trocknungsbedingungen auf der Gatta Farm sind aufgrund der hohen Sonnenintensität und der guten Luftzirkulation günstig. Die Kirschen wurden zunächst auf offenen Betten in direkter Sonne getrocknet, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, und anschließend auf schattige Betten gelagert, um den Trocknungsprozess zu verlangsamen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tassenprofil des Endprodukts wird von The Coffee Quest mit 87,75 bewertet und zeichnet sich durch intensive Aromen, beerige Fruchtnoten, eine knackige Säure und eben diesen unglaublich süßen und lang anhaltenden, aber sauberen Abgang aus. Fantastischer Kaffee!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben nur 30 Kilo von dieser FETTEN PALETTE - schnell probieren!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #ca3086 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=0ff496aa\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #ffffff;\"\u003eTeile dein Rezept bei Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ ganze Bohne","offer_id":47472809115971,"sku":"F10957.1","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":47472809148739,"sku":"F10957.2","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":47472809181507,"sku":"F10957.3","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":47472809214275,"sku":"F10957.4","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_379dbd63-3502-4819-890c-22a6ddb82099.webp?v=1702889224"},{"product_id":"fette-palette-no-6","title":"FETTE PALETTE no.6","description":"\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFETTE PALETTE no.6 – Überragend fein definierte Filterröstung mit viel Körper aus Ruanda.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUnsere mittlerweile schon sechste FETTE PALETTE fährt mal wieder dick auf! Schön clean und anfangs leicht würzig mit einem Hauch von Zimt kommt sie daher. Kühlt sie etwas ab, kommt der Apfel und immer mehr Süße durch. So süß, dass man schon Karamell sagen kann. Aber immer mit schön eingebundener Apfelsäure. Ganz zum Schluss geht das Ganze in Richtung tropische Früchte, und zwar ist es die Ananas, die wir auf der Zunge haben.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieser Kaffee wächst auf rund 2000 Metern Höhe in einer der schönsten Regionen Ruandas, im Südwesten des Landes, und wir konnten ihn über unseren Partner Raw Material einkaufen. Die 2017 errichtete Shyira Washing Station im Distrikt Nyamasheke bedeutet für die umliegenden Kaffeeproduzent:innen eine enorme Arbeitserleichterung bei der Aufbereitung ihrer Kaffeekirschen und eine große Chance, sich mehr Wissen anzueignen und ihren Kaffee zu einem angemessenen Preis zu vermarkten. Shyira liegt eine Autostunde von der Stadt Musanze entfernt in den Bergen. Die klimatischen Bedingungen, die fruchtbaren Böden und die Höhenlage der Anbauflächen machen die Region zu einem idealen Standort für die Produktion und Weiterverarbeitung von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Die Aussicht von den Gipfeln bei Shyira ist atemberaubend: Die Vulkankette mit ihrer reichen Flora und Fauna, in der sogar Berggorillas zu Hause sind; die wunderschönen Wasserfälle des Flusses Gicice, der auch durch die Station fließt. Und als ob das noch nicht genug wäre, macht die Kombination aus dem Blick ins Tal mit dem weißen Sand, den nebelverhangenen Hügeln und dem guten Wetter die Region um Shyira wirklich einzigartig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNach der Anlieferung werden die Kirschen von Hand verlesen und gefloatet, um sicherzustellen, dass nur die besten Kaffeekirschen weiterverarbeitet werden. Diese Kirschen werden in einen gründlich gereinigten Gärbehälter gegeben, eine dünne Folie über die Kirschen gelegt und der Behälter oberhalb der Abdeckung mit kaltem Wasser befüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch das Wasser, das auf die Plane drückt, wird ein Unterdruck auf den darunter liegenden Kaffee ausgeübt, wodurch eine anoxische Umgebung entsteht, in der die Fermentation beginnt, die 48 Stunden dauert. Das Wasser und die Folie dienen nicht nur der Abdichtung, sondern auch dem Wärmeaustausch, so dass die entstehende Wärme an das Wasser abgegeben wird, das dann verdunstet. Eine konstante Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Kirschen nicht übergären. Die Temperatur wird regelmäßig kontrolliert, und wenn sie zu niedrig ist, um die Gärung fortzusetzen, wird heißes Wasser in den Wassertank geleitet, um den gärenden Kaffee darunter zu erwärmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eSobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Wasser abgelassen und die Abdeckung entfernt. Der fermentierte Kaffee wird dann abgewaschen und von allen Rückständen befreit. Um die natürliche Aufbereitung fortzusetzen, wird der Kaffee noch immer in der Pulpa 4 bis 5 Wochen auf Hochbetten getrocknet. Die Trockenbetten sorgen für eine optimale Luftzirkulation, die dadurch unterstützt wird, dass die Kaffeekirschen während der gesamten Trocknungszeit tagsüber alle 30 Minuten gewendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs ist ein wahrer Geniestreich, Wasser als Temperaturregler zu nutzen. So ist eine Überfermentation nicht möglich. Nur so kann das Geschmacksbild unserer FETTE PALETTE no.6 so fein definiert und rund in der Tasse landen. Wir sind wirklich beeindruckt, einen Kaffee mit so viel Süße und Körper und einer schön eingebetteten Säurestruktur genießen zu können, der gleichzeitig so unglaublich sauber und einzigartig in seinen Noten ist. Ein Meisterwerk von dem wir noch nicht einmal 30 Kilo haben - also schnell probieren!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJulians Brühempfehlung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIch brühe diesen Kaffee mit einem Flat Bottom Dripper auf, um den vollen, süßen Körper zu betonen. Dazu Wasser mit wenig Hydrogencarbonat (30 ppm), um die Säure hervorzuheben. Dazu aus den gleichen Gründen eine etwas engere Ratio. Probiert trotzdem ein bisschen herum. Ich fand den Kaffee auf diesem Rezept schön, aber je nachdem, ob ihr mehr Körper oder eher eine cleanere Tasse sucht ist es hilfreich, etwas zu variieren. Am Ende ist der Anoxic Shiyra ein leicht zu brühender Kaffee, der uns wenig Probleme bereiten wird, daraus eine tolle Tasse zu zaubern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e92°C\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e16gr auf 250ml (1:15,6)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e5 Pours a 50ml alle 30 Sekunden\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMahlgrad mittel (habe 27 Clicks auf der Comandante benutzt)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #ca3086 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=c17f607c\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #ffffff;\"\u003eTeile dein Rezept bei Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ ganze Bohne","offer_id":48016327573827,"sku":"F10972.1","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":48016327606595,"sku":"F10972.2","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":48016327639363,"sku":"F10972.3","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":48016327672131,"sku":"F10972.4","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_3e708c77-766a-4e9f-b180-0868233b90d3.webp?v=1712216308"},{"product_id":"fette-palette-no-7","title":"FETTE PALETTE no.7","description":"\u003ch2 class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eFETTE PALETTE no.7 - Die sommerlich-leichte Röstung mit feiner Säure und schöner Süße von Nestor Lasso aus Kolumbien.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDie FETTE PALETTE no.7 ist ein TRAUM-Kaffee! Herrlich leicht und saftig: Minze trifft auf Zitrone und die satte Süße von weißem Pfirsich. Super erfrischend mit einer knackigen Säure, die harmonisch aufgefangen wird. Clean, fast teeartig aber nicht leise.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eWenn du dich ein wenig in der aktuellen Kaffeeszene auskennst, brauchen wir dir über Nestor Lasso wahrscheinlich nichts mehr zu erzählen. Seine Kaffees tauchen derzeit nahezu auf jedem Brewers Cup und jedem Kaffee-Event auf - und das zu Recht! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eVor fünf Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die Familienfarm in der Nähe der Stadt Pitalito in der Region Huila in Kolumbien und widmeten sich dem Spezialitätenkaffee und dem Experimentieren, anstatt wie ihre Eltern einfach nur pragmatisch Kaffee anzubauen. Inzwischen haben sich die beiden Mittzwanziger mit ihrem Freund Jhoan Vergara, ebenfalls Sohn eines Kaffeebauern, zusammengetan und El Diviso gegründet. Die Partnerschaft der drei Jungs hat ihr Wissen gebündelt und die Qualität, die sie produzieren, spricht für sich!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDer Bourbon Aji, den wir über Cat \u0026amp; Pierre, die Gründer:innen von CATA Export, bei Nestor kaufen konnten, durchläuft nach der Ernte einen spannenden Aufbereitungsprozess. Zunächst werden die reifsten Kirschen von Hand verlesen. Danach wird der Kaffee in Wasser geschwemmt, um die Dichte zu testen, und die schwimmenden Kirschen werden aussortiert. Anschließend fermentieren die Kirschen für 24 bis 32 Stunden anaerob in einem versiegelten Plastikbeutel bei einer kontrollierten Temperatur von 16° bis 17°C.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif; mso-fareast-language: EN-US;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eNach dieser Phase werden die Kaffeekirschen entpulpt und die Bohnen sechs Stunden lang zur Oxidation ruhen gelassen, während derer der entstehende Kaffeemost aufgefangen wird. Anschließend wird die Gärung mit dem aufgefangenen Most weitere 28 bis 32 Stunden in geschlossenen Behältern fortgesetzt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDanach werden die Kaffeebohnen zuerst mit heißem Wasser zum Entfernen des Fruchtfleisches und dann mit kaltem Wasser zum Stoppen der Fermentation gewaschen - dieser Vorgang nennt sich Thermoschock. Schließlich werden die Bohnen je nach Witterungsbedingungen 16 bis 25 Tage lang unter Marquesinas getrocknet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eWir haben uns entschieden, diese Form der Aufbereitung als „double anaerobic washed“ zu bezeichnen, und sind von diesem Kaffee völlig begeistert. Mit jedem Schluck entfaltet sich ein seidiges Mundgefühl. Die feine, crispe Säure verleiht der FETTE PALETTE no.7 Frische und die schöne Süße macht das Ganze rund. Ideal für heiße Sommertage.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt; font-family: 'Segoe UI',sans-serif; color: #339966;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJulians Brühempfehlung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kaffee brüht sich im Grunde wie ein dichter, gewaschener Kaffee, hat aber ein super spannendes Flavourprofil. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorweg: Weiches Wasser mit nicht zu viel Bicarbonat ist bei solchen Kaffees wichtiger denn je, da wir sehr dezente und komplexe Säuren haben. Also im Grunde alles wie immer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarauf basierend würde ich den Kaffee folgendermaßen brühen: V-Shape Dripper, mittlerer Mahlgrad (um die 25 Clicks Commandante), 15 auf 250ml in 5 sanften Pours alle 30 Sekunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch wenn ich das ungerne sage, finde ich den Kaffee perfekt geeeignet als Flash-Brew passend zum Sommereinbruch. Bei so einem komplexen Kaffee aber fast ein bisschen schade, da bei kaltem Kaffee bekanntlich ja immer was verloren geht. Enjoy!\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ ganze Bohne","offer_id":48820895154499,"sku":"F10975.5","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":48820897120579,"sku":"F10975.6","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":48820897939779,"sku":"F10975.7","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":48820898955587,"sku":"F10975.8","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_6b41f2ba-c41d-4001-809b-0cf1ed2ec680.webp?v=1720429533"},{"product_id":"fette-palette-no-8","title":"FETTE PALETTE no.8","description":"\u003ch2 style=\"text-align: justify;\" class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eFETTE PALETTE no.8 - Herrlich süß und fruchtig von Norman Eusse aus Kolumbien.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\" class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eHier ist sie, unsere FETTE PALETTE no.8. Schon die dritte in diesem Jahr und auch dieses Mal haben wir wieder ein richtiges Brett für euch! Der Name Norman Eusse kommt euch sicher bekannt vor, und richtig: Der Tüftler und Kaffeeproduzent aus Medellín in Kolumbien liefert auch unseren \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003e\u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.heilandt.live\/collections\/microlot\/products\/esperanza\" target=\"_blank\"\u003eESPERANZA\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.heilandt.live\/collections\/microlot\/products\/esperanza\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003e. Kurz gesagt: Gleicher Kaffee nur viel länger aufbereitet. Um genau zu sein, hat diese Variante ganze 12 Tage anaerobe Fermentation hinter sich, und das Trinken dieser beiden Kaffees im Vergleich ist wirklich spannend. Die FETTE PALETTE hat im Gegensatz zum ESPERANZA noch mehr rote Frucht und Süße wie reife Pflaume und eine leicht würzige Vanillenote. Die laktische Säure assoziieren wir mit Merlot, den wir auch noch als geschmackliche Orientierung aufs Label geschrieben haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eEine halbe Stunde vom Zentrum der kolumbianischen Stadt Medellín entfernt, hoch über der Stadt, wächst der Kaffee von Norman Eusse und seiner Familie. Erst vor wenigen Jahren kaufte Norman ein paar Hektar Land in La Sierra, dem ehemals gefährlichsten Viertel der Stadt, und baute dort mit viel Einfallsreichtum seine Kaffeeplantage La Increíble auf. Die Farm der Familie Eusse trägt unter anderem dazu bei, dass sich der einst sehr gefährliche Stadtteil La Sierra immer mehr zu einem lebenswerten Barrio entwickelt. Normans Tochter Rosa hat inzwischen ihr eigenes Unternehmen und organisiert regelmäßig Touren für Kaffee-Interessierte in Medellín - wer also mal in der Stadt ist, sollte bei der Familie vorbeischauen. Mit der Seilbahn kann man vom Stadtzentrum fast bis zur Kaffeeplantage fahren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eNorman hat auf seiner Farm vieles selbst gebaut - vom Sortierband für den geernteten Kaffee bis zu den Trockenbetten, um den Kaffee natural aufbereiten zu können. Nikolai Fürst von Desarrolladores de Café (DDC) hat uns vor vier Jahren mit Norman in Kontakt gebracht und wir sind von seinen Kaffees begeistert. Deshalb haben wir uns sehr gefreut, als wir in diesem Jahr die Möglichkeit hatten, unseren ESPERANZA in einer noch außergewöhnlicheren und exklusiveren Aufbereitung zu kaufen und zu probieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eNikolai nennt die Aufbereitungsmethode „extended natural“ und diesmal in potenziert! Die Kaffeekirschen werden an drei aufeinander folgenden Tagen geerntet und jeden Tag mit der Ernte vom Vortag vermischt. Danach werden sie 2 Tage aerob oxidiert und anschließend weitere 12 Tage anaerob trocken fermentiert. Anschließend trocknen die Kaffeekirschen ausgebreitet auf überdachten Trockenbetten und werden immer wieder aufwändig mit der bei der Fermentation entstandenen Flüssigkeit, dem sogenannten Kaffee-Most, beträufelt. So geht die Fermentation auch während des Trocknungsprozesses weiter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDurch die super lange Fermentierung hat die FETTE PALETTE no.8 ganz viel rote Frucht und zergeht auf der Zunge. Die laktische Säure wird durch die extreme Süße perfekt eingebunden. Clean und komplex zugleich. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eMega Kaffee – Schnell probieren!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJulians Brühempfehlung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHier ein \"Bypass\" Rezept für die FP8, das bei mir stark funktioniert hat:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e91°, mittlerer Mahlgrad, weiches Wasser\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e15,5g auf 250ml\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e5 Pours à 50ml alle 30 Sekunden - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eden letzten Pour nicht in den Filter, sondern direkt in die Karaffe, die den Kaffee auffängt oder eure Tasse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDone!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":49358289895747,"sku":"F10980.1","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":49358289928515,"sku":"F10980.2","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":49358289961283,"sku":"F10980.3","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":49358289994051,"sku":"F10980.4","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_6b41f2ba-c41d-4001-809b-0cf1ed2ec680.webp?v=1720429533"},{"product_id":"fette-palette-no-9","title":"FETTE PALETTE no.9","description":"\u003ch2 class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eFETTE PALETTE no.9 – Eine unbeschreiblich komplexe Tasse tropischer Wärme für die kalte Jahreszeit von Nestor Lasso aus Kolumbien.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDie FETTE PALETTE no.9 ist bereits die zweite von Nestor Lasso in diesem Jahr und diese Bohne ist wirklich ein Raketenkaffee! Unglaublich komplex und gleichzeitig überraschend sauber für einen Anaerobic Natural: Gelbe und rote Früchte sorgen für Funk, gleichzeitig hat der Kaffee etwas Kräutriges im Abgang und ein teeartiges Mundgefühl. Unsere geschmacklichen Assoziationen sind reife Maracuja, Cassis und Earl Grey.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif; mso-bidi-font-weight: bold;\"\u003eWenn du dich ein wenig in der aktuellen Kaffeeszene auskennst, brauchen wir dir über Nestor Lasso wahrscheinlich nichts mehr zu erzählen. Seine Kaffees tauchen derzeit auf praktisch jedem Brewers Cup und jedem Kaffee-Event auf - dieser hier war sogar schon bei den Worlds auf dem Tisch - und das zu Recht! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif; mso-bidi-font-weight: bold;\"\u003eVor fünf Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die Familienfarm in der Nähe der Stadt Pitalito in der Region Huila in Kolumbien und widmeten sich dem Spezialitätenkaffee und dem Experimentieren, anstatt wie ihre Eltern einfach nur pragmatisch Kaffee anzubauen. Inzwischen haben sich die beiden Mittzwanziger mit ihrem Freund Jhoan Vergara, ebenfalls Sohn eines Kaffeebauern, zusammengetan und El Diviso gegründet. Die Partnerschaft der drei Jungs hat ihr Wissen gebündelt und die Qualität, die sie produzieren, spricht für sich!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif; mso-bidi-font-weight: bold;\"\u003eDer Bourbon Aji, den wir über Cat \u0026amp; Pierre, die Gründer:innen von CATA Export, kaufen konnten, durchläuft nach der Ernte einen spannenden Aufbereitungsprozess. Zuerst werden die reifsten Kirschen von Hand verlesen. Dann wird der Kaffee in Wasser geschwemmt, um die Dichte zu testen, und die schwimmenden Kirschen werden aussortiert. Anschließend werden die Kirschen 36 Stunden lang bei einer durchschnittlichen Raumtemperatur von 25°C oxidiert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eNach dieser Phase wird der noch nicht geschälte Kaffee in einen luftdicht verschlossenen Behälter umgefüllt. Hier fermentieren die Kaffeekirschen 24 bis 32 Stunden anaerob bei einer kontrollierten Temperatur von 16 bis 17 °C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eAnschließend werden die Kaffeebohnen vom Fruchtfleisch befreit und je nach Witterung 16 bis 25 Tage überdacht getrocknet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eWir haben uns entschieden, diese Form der Aufbereitung als „anaerobic natural“ zu bezeichnen, und sind von der FETTE PALETTE no.9 völlig begeistert. Mit jedem Schluck wird er fast fordernd komplex. Plötzlich kommt eine salzige Komponente hinzu und dann wieder das tropische Gefühl der Maracuja - fast umami, aber super gut! Was hier auf der Zunge passiert, ist im wahrsten Sinne des Wortes unbeschreiblich. Wir sind wirklich etwas sprachlos und sehr gespannt, wie er dir schmecken wird!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJulians Brühempfehlung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie FETTE PALETTE no.9 ist wieder ein Kaffee, der sich übers Processing ausdrückt. Allerdings hat dieser Kaffee wider Erwarten (auch dank unserer eher hellen Röstung) noch eine relativ intakte Zellstruktur. Normalerweise würde ich einen so heftigen Kaffee mit einem Bypass-Rezept brühen, aber das ist hier gar nicht nötig. Ich würde empfehlen, ein super normales Rezept zu nehmen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezept basiert auf einem Plastik V60\u003cbr\u003eRatio:15gr IN, 250 OUT  \u003cbr\u003ePouring pattern: 5 Pours a 50ml alle 30 Sekunden \u003cbr\u003eWassertemperatur: 91°C\u003cbr\u003eMahlgrad: 24 Klicks auf der Comandante (entspricht mittlerem Mahlgrad)\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":51708390736195,"sku":"F10981.1","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":51708390768963,"sku":"F10981.2","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":51708390801731,"sku":"F10981.3","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":51708390834499,"sku":"F10981.4","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_7e972d53-753e-4129-81af-e8fa39acf680.webp?v=1733737663"},{"product_id":"fette-palette-no-10","title":"FETTE PALETTE no.10","description":"\u003ch2 class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003eFETTE PALETTE no.10 – Genialer, super saftiger und erfrischend fruchtiger Kaffee aus Ruanda.\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003eUnglaublich! Wir haben FETTE PALETTE no.10 bereits für euch in der Tasse und sind mal wieder schwer begeistert! Der Kaffee ist in doppelter Hinsicht kein Unbekannter. Zum einen steht die gleiche Bohne, nur anders aufbereitet, seit letzter Woche als SHYIRA das dritte Jahr in Folge im Kaffeeregal von Heilandt und auch die FETTE PALETTE no.6 hatte diesen Kaffee zum Inhalt - nur eben nach der Ernte noch einmal anders prozessiert. Und das macht hier einen sehr spannenden Unterschied! Jetzt also als Anaerobic oder auch Anoxic Washed: Clean, voll und süß mit einer sehr gut eingebundenen zitrischen Säure. Im Abgang geht es in Richtung Tee und wird etwas würziger, bleibt aber sehr juicy und soft. Wir haben die Flavours von Pomelo, Aprikose und weißem Tee draufgeschrieben und das trifft den Nagel auf den Kopf!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDie Bohne wächst auf rund 2000 Metern Höhe in einer der schönsten Regionen Ruandas, im Südwesten des Landes, und wir konnten sie über unseren Partner Raw Material einkaufen. Die 2017 errichtete Shyira Washing Station im Distrikt Nyamasheke bedeutet für die umliegenden Kaffeeproduzent:innen eine enorme Arbeitserleichterung bei der Aufbereitung ihrer Kaffeekirschen und eine große Chance, sich mehr Wissen anzueignen und ihren Kaffee zu einem angemessenen Preis zu vermarkten. Shyira liegt eine Autostunde von der Stadt Musanze entfernt in den Bergen. Die klimatischen Bedingungen, die fruchtbaren Böden und die Höhenlage der Anbauflächen machen die Region zu einem idealen Standort für die Produktion und Weiterverarbeitung von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Die Aussicht von den Gipfeln bei Shyira ist atemberaubend: die Vulkankette mit ihrer reichen Flora und Fauna, in der sogar Berggorillas zu Hause sind; die wunderschönen Wasserfälle des Flusses Gicice, der auch durch die Station fließt. Und als ob das noch nicht genug wäre, macht die Kombination aus dem Blick ins Tal mit dem weißen Sand, den nebelverhangenen Hügeln und dem guten Wetter die Region um Shyira wirklich einzigartig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eNach der Anlieferung werden die von Hand geernteten Kirschen sortiert und gefloatet, um sicherzustellen, dass nur die besten Kirschen weiterverarbeitet werden. Diese Kirschen werden in einen gründlich gereinigten Fermentationstank gegeben. Danach wird eine Abdeckfolie über die Kirschen gelegt und mit gekühltem Wasser geflutet. Das Wasser, das auf die Folie drückt, übt einen Unterdruck auf den darunter liegenden Kaffee aus, wodurch eine anoxische Umgebung entsteht, in der die Fermentation beginnt, die 48 Stunden dauert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDas Wasser und die Folie dienen nicht nur als Dichtung, sondern auch als Wärmetauscher, so dass die entstehende Wärme an das Wasser abgegeben wird, das dann verdunstet. Eine stabilisierte Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Kirschen nicht zu stark fermentieren. Diese Temperatur wird regelmäßig kontrolliert, und wenn sie zu niedrig ist, um die Gärung fortzusetzen, wird heißes Wasser in das Wasserkissen gegossen, um den Kaffee darunter zu erwärmen. Ist die Fermentation abgeschlossen, wird das Wasser abgelassen und die Folie entfernt. Der nun fermentierte Kaffee wird gespült und von allen Flüssigkeitsresten befreit. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und die freigelegten Bohnen gewaschen und sortiert. Danach wird der Kaffee täglich 4 bis 8 Stunden in der Sonne getrocknet und verbleibt insgesamt 2 bis 3 Wochen auf den Trockenbetten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eEin wahrer Geniestreich ist die Verwendung von Wasser als Temperaturregler. So ist eine Überfermentierung nicht möglich. Nur so kann das Geschmacksbild unserer FETTE PALETTE no.10 so fein definiert und rund in der Tasse landen. Wir sind wirklich beeindruckt, einen Kaffee mit so viel Süße und Körper und einer gut eingebundenen Säurestruktur vor uns zu haben, der gleichzeitig so unglaublich sauber und einzigartig in seinen Noten ist. Ein Meisterwerk, von dem wir noch nicht einmal 30 Kilo haben - also schnell probieren!\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003eJulians Brühempfehlung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eHeya,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003ewürde den Kaffee wirklich super ähnlich wie den Shiyra washed brühen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eInsgesamt ziemlich dichter Kaffee, der wenig temperatursensibel und insgesamt sehr vielseitig ist. Quetscht man die Ratio ein wenig (eher 1:15), bekommt ihr ein suuuper juicy Ergebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eBrüht ihr etwas länger (1:17), wird er cleaner und der Körper verschiebt sich hin zu teeartig. Funktioniert beides super. Ich war hiermit super happy für ein Ergebnis ungefähr in der Mitte:\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e92°C, alle 30 Sekunden 60ml, 18gr, 300ml (1:16,6), mittlerer Mahlgrad (sowas wie 24 Clicks auf der Commandante)\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":52955689746755,"sku":"F10985.1","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":52955690074435,"sku":"F10985.2","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":52955690107203,"sku":"F10985.3","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":52955690271043,"sku":"F10985.4","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_1e93c5c4-ef82-4db4-9f38-d0740446f20a.webp?v=1776071322"},{"product_id":"fette-palette-no-11","title":"FETTE PALETTE no.11","description":"\u003ch2 class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003eFETTE PALETTE no.11 – Unglaublich cremiger Kaffee mit viel tropischer Frucht aus Kolumbien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2 class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003eUnser erster co-fermentierter Kaffee von der Finca La Reserva in Kolumbien. Hier wurde Litschi mit in den Tank geschmissen und das schmeckt man! Super silky ist dieser Kaffee mit einem sehr sauberen Profil. Wir denken neben Litschi noch an Himbeersahne. Unfassbar lecker!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDie Finca La Reserva liegt in den Bergen von Ciudad Bolívar im Departamento Antioquia – einer Region in den kolumbianischen Anden südwestlich von Medellín, die für ihre lange Kaffeetradition und exzellente Bedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffee bekannt ist. Das Anwesen umfasst rund 400 Hektar, von denen heute etwa 180 Hektar in Höhenlagen zwischen 1.950 und 2.000 Metern mit Arabica-Kaffee bepflanzt sind. Hier wächst unter anderem die Varietät Caturra, umgeben von dichter Vegetation und einem geschützten Naturreservat. Kühle Nächte, viel Sonne und mineralreiche Böden lassen die Kirschen langsam reifen und sorgen so für komplexe Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eGeführt wird die Finca von Juan Felipe Ocampo, einem visionären Pionier im nachhaltigen Kaffeeanbau. Als er La Reserva Anfang 2018 übernahm, befand sich die Farm in einem desolaten Zustand: Aufgrund historisch niedriger Kaffeepreise und fehlender Kenntnisse im Bereich Spezialitätenkaffee waren die vorherigen Eigentümer:innen in finanzielle Schwierigkeiten geraten. Die Finca lag fast drei Jahre lang größtenteils brach, und nur etwa zehn Prozent der Kaffeelots wurden noch bewirtschaftet. Juan Felipe Ocampo erkannte jedoch das große Potenzial des hochgelegenen, fruchtbaren Geländes und machte es sich zur Aufgabe, La Reserva wiederzubeleben. Durch gezielte Investitionen, nachhaltige Anbaumethoden und klare Qualitätsstandards hauchte er dem Projekt neues Leben ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eHeute wird auf La Reserva zweimal jährlich geerntet – zwischen Oktober und Dezember sowie zwischen April und Juni. Ein erfahrenes Team pflückt die reifen Kirschen sorgfältig von Hand und selektiv, um sicherzustellen, dass nur die beste Qualität weiterverarbeitet wird. Diese kompromisslose Sorgfalt spiegelt sich im Geschmack der Kaffees ebenso wider wie das ganzheitliche Konzept, dem sich die Farm verschrieben hat. Über 50 % der Gesamtfläche – mehr als 200 Hektar – stehen unter Naturschutz. Die Farm beherbergt eine außergewöhnliche Biodiversität, darunter auch bedrohte Arten wie den Andenbrillenbären, der mit seiner charakteristischen Zeichnung rund um die Augen ein Symbol für den Schutz dieses einzigartigen Lebensraums geworden ist. La Reserva steht heute nicht nur für außergewöhnlichen kolumbianischen Kaffee, sondern auch für eine Form des Anbaus, die soziale Verantwortung, Umweltbewusstsein und höchste Qualität vereint – und gilt damit als Vorbild für zukunftsfähige Landwirtschaft in der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDie Aufbereitung unserer „FETTE PALETTE No. 11” ist ein Beispiel für experimentelle Fermentation auf höchstem Niveau: ein mit Litschi co-fermentierter Kaffee. Nach der selektiven Ernte werden die reifen Kirschen zusammen mit Litschi-Fruchtfleisch und den natürlich vorhandenen Mikroorganismen des jeweiligen Lots in einem hermetisch verschlossenen Tank fermentiert. Die gezielt eingesetzten Milchsäurebakterien sind maßgeblich an der Entwicklung der komplexen Aromastruktur beteiligt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDie anaerobe Fermentation dauert ca. 120 Stunden und wird engmaschig überwacht, um maximale Kontrolle über die enzymatischen Prozesse und die Aromabildung zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein ausbalanciertes, vielschichtiges Profil mit klaren Litschi-Noten, floraler Süße und einem saftigen, samtigen Mundgefühl. Im Anschluss werden die Kirschen langsam und gleichmäßig auf Trockenbetten über sechs bis zehn Tage getrocknet – abhängig von den klimatischen Bedingungen vor Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDiese kontrollierte Trocknung stabilisiert die Bohne und bewahrt die während der Fermentation entwickelten Nuancen bis in die Tasse. Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker, gemäßigt fermentationsbetonter Kaffee mit tropischer Süße, eleganter Fruchtsäure und seidigem Körper – ein echtes Highlight aus dem experimentellen Bereich der Finca La Reserva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003eJulians Brühempfehlung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eJa, also das ist wirklich mal leicht zu brühen. Persönlich finde ich ihn bei 1:17 am schönsten. Super silky, leichte Floralität und Litschi nicht super aufdringlich. Wer aber Bock auf Intensität hat, kann den auch mal so 1:15 brühen. Ansonsten würde ich mich ganz klassisch an mehrere Pours, mittleren Mahlgrad und 92-93°C halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eBeispielrezept: 15g bei mittleren Mahlgrad (sowas wie 25 Clicks Commandante), 255ml, 93°C alle 30 Sekunden ca. 50ml. BAM, fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":53241048301891,"sku":"F10987.1","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":53241055609155,"sku":"F10987.2","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":53241055805763,"sku":"F10987.3","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":53241057214787,"sku":"F10987.4","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_1e93c5c4-ef82-4db4-9f38-d0740446f20a.webp?v=1776071322"},{"product_id":"fette-palette-no-12","title":"FETTE PALETTE no.12","description":"\u003ch2 class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eFETTE PALETTE no.12 – Experimenteller Tabi, komplex und balanciert aus den kolumbianischen Anden\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cb style=\"mso-bidi-font-weight: normal;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eUnser erster Kaffee von Ana Lucia Restrepo – und gleich ein echter Volltreffer! Dieser Tabi besticht durch seine seidige Textur und ein ungewöhnlich klares Profil für einen Natural. In der Tasse entfalten sich saftige Noten von Pfirsich, eine elegante, teeartige Struktur wie Oolong und ein belebendes Sauerkirsch-Finish. Intensiv, fruchtig und gleichzeitig überraschend balanciert.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDie Tranquilandia Farm liegt im Municipio Sevilla im Departamento Valle de Cauca, auf rund 1.600 Metern Höhe. Die Region in den Anden ist geprägt von vulkanischen Böden und konstant hoher Sonneneinstrahlung – Bedingungen, die kolumbianischen Kaffees ihre Ausgewogenheit und klare Aromatik verleihen. Die Familie Restrepo López baut hier bereits seit mehreren Generationen Kaffee an. Neben Tranquilandia gehören auch die Farmen El Rosario und Palermo zur Geschichte der Familie. Alle drei liegen dicht beieinander in den Bergen und sind seit Jahrzehnten das Herzstück ihrer Arbeit. Heute führt Ana Lucia die Tradition weiter und kombiniert die Erfahrung ihrer Familie mit experimentellen Aufbereitungen, die ihren Kaffees ein ganz eigenes Profil geben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDie Varietät Tabi wurde in den 1970er Jahren vom kolumbianischen Kaffeeinstitut Cenicafé entwickelt. Der Name stammt aus der indigenen Guambiano-Sprache und bedeutet „gut“. Tabi ist eine Kreuzung aus Typica, Bourbon und dem Timor Hybrid – und vereint damit das Beste aus zwei Welten: Resistenz gegen Blattrost bei gleichzeitig hoher Qualität in der Tasse. Geschmacklich ist Tabi bekannt für seine fruchtigen, oft rotbeerigen Noten, balancierte Säure und komplexe Strukturen – Eigenschaften, die ihn für experimentelle Fermentationen prädestinieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eFür unsere FETTE PALETTE no.12 hat Ana bei diesem Natural die Aufbereitung Carbonic Maceration angewandt. Dabei werden ganze, reife Kirschen in hermetisch verschlossenen Tanks unter CO₂ fermentiert. In dieser sauerstoffarmen Umgebung setzt eine intrazelluläre Fermentation ein, die die Aromen von innen nach außen entwickelt und besonders komplexe Profile entstehen lässt. Nach 48 Stunden Fermentation werden die Kirschen anschließend je nach Wetterlage 30 bis 45 Tage lang auf Trockenbetten in der Sonne getrocknet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Segoe UI',sans-serif;\"\u003eDas Ergebnis ist ein intensiver aber cleaner Kaffee. Viel Frucht eingebettet in einen seidigen Körper mit klarem, sauberen Finish. Absolut lecker!!\u003cbr\u003ePS: Ana freut sich sehr über eure Rückmeldung (in englischer oder spanischer Sprache). Instagram: https:\/\/www.instagram.com\/cafe_trillador\/\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":53698805956931,"sku":"F10994.1","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":53698806219075,"sku":"F10994.2","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":53698806284611,"sku":"F10994.3","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":53698806350147,"sku":"F10994.4","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_1e93c5c4-ef82-4db4-9f38-d0740446f20a.webp?v=1776071322"},{"product_id":"fette-palette-no-13-1","title":"FETTE PALETTE no.13.1","description":"\u003ch2\u003eFETTE PALETTE no.13.1 – Gesha aus Guatemala, floral, klar \u0026amp; präzise.\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDieses Jahr servieren wir euch zum Fest ein echtes Gesha-Double-Feature in unserer FETTEN PALETTE: zwei Kaffees aus derselben guatemaltekischen Region, zwei Produzenten, zwei Handschriften – beides Gesha, beide absolute Spitzenklasse. Die 13.1 stammt von Fernando Melgar, die 13.2 von Jaime Sánchez, dessen Farm nur rund 40 Minuten entfernt liegt. Ein ideales Set, um terroir-getriebene Nuancen in ihrer reinsten Form zu vergleichen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kaffee von Fernando Melgar zeigt Gesha in einer für diese Varietät eher ungewöhnlichen Aufbereitungsart. Dieser Kaffee ist nämlich ein unglaublich cleaner Natural: vibrierender Hibiskus, reife Nektarine und eine klare, teeartige Struktur, die an edlen Darjeeling erinnert. Ein Natural, der nicht brilliert, weil er laut ist – sondern weil er unfassbar präzise ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFernando Melgar arbeitet gemeinsam mit seinem Sohn Allan im Departamento Santa Rosa und bewirtschaftet eines der interessantesten Projekte, mit denen unser Partner Semilla in Guatemala kollaboriert. Die Familie baut seit drei Generationen Kaffee an und hat in den letzten Jahren einige der exotischsten Varietäten des Landes etabliert – darunter Gesha und SL-28. Mit rund 28 Hektar gehört die Farm zu den größeren in der Region, was ihnen Spielraum für vielfältige Aufbereitungen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrotz dieser Expertise blieb ihnen der Zugang zu internationalen Märkten lange verwehrt. Über lokale Kooperativen bekamen sie zwar differenzierte Preise, aber keine Transparenz: Wohin geht ihr Kaffee? Wer trinkt ihn? Was passiert mit ihren Lots? Semilla arbeitet seit vier Jahren daran, genau diese Lücke zu schließen – und die Melgars Schritt für Schritt an Käufer:innen anzubinden, die ihre Qualität wirklich sehen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Prozess dieses Naturals: selektive Ernte von ausschließlich reifen Kirschen, Floating zur Sortierung, 30 Stunden trockene Fermentation, danach 12–15 Tage Trocknung in voller Sonne. Anschließend lagert das Parchment sorgfältig, bis es fürs Milling bereit ist. Alles klar, sauber, kontrolliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis: ein Natural als ultra-cleaner Gesha mit floralen High Notes und einer Eleganz, die fast schon meditativ wirkt. Perfekt für alle, die Gesha in seiner hellsten, luftigsten Form erleben wollen.\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":53945333350723,"sku":"F10999.1","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":53945333612867,"sku":"F10999.2","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":53945333678403,"sku":"F10999.3","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":53945333711171,"sku":"F10999.4","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_1e93c5c4-ef82-4db4-9f38-d0740446f20a.webp?v=1776071322"},{"product_id":"fette-palette-no-13-2","title":"FETTE PALETTE no.13.2","description":"\u003ch2\u003eFETTE PALETTE no.13.2: Gesha aus Guatemala – floral, saftig und strukturiert.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHier kommt Teil zwei unseres guatemaltekischen Gesha-Double-Features: die Sánchez-Edition. Dieser Kaffee steht der Melgar-Variante in nichts nach, geht stilistisch jedoch ganz andere Wege: Washed statt Natural, saftig und strukturiert mit floralen Noten und Zitrusaromen. In der Tasse erwartet euch ein Trio aus Pfirsich, Bergamotte und Jasmin – ein Gesha, der schwer elegant ist und gleichzeitig richtig zündet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Lots, die unter dem Namen Jaime Sánchez vermarktet werden, sind eine Familienproduktion über drei Generationen hinweg. Jaime arbeitet eng mit seinem Vater Fernando Sánchez zusammen, beide sind im kleinen Bergdorf Cañalitos ansässig. Die Geschichte der Familie beginnt mit Jaimes Großmutter Matea González, die in den 1970er Jahren auf nur 1,2 Hektar Subsistenzwirtschaft betrieb, hauptsächlich mit Mais, Bohnen und Kaffee. Über Jahrzehnte hinweg erweiterte Fernando die Farm Stück für Stück, bis Kaffee ab Mitte der 1990er Jahre zum Haupteinkommen wurde.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Jaime im Jahr 2000 als frisch gebackener Agraringenieur zurückkam, begann er, das Familienprojekt zu modernisieren. Er führte Bodenschutzmaßnahmen ein, ging nachhaltiger mit Wasser um, reduzierte den Einsatz von Pestiziden, pflanzte mehr Schattenbäume und diversifizierte mit Bananen, Macadamia und Avocado. All dies verbesserte die Resilienz und die Qualität der Farm entscheidend.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange verkaufte die Familie ihre Kirschen jedoch ausschließlich an lokale Kooperativen oder Zwischenhändler. Erst 2017 wagte Jaimes Sohn Fernando den entscheidenden Schritt: Er kaufte einen Ecopulper, begann mit eigenen Aufbereitungen und schickte erste Proben an lokale Labore, die ein großartiges Feedback gaben. Doch trotz der wachsenden Qualität blieb der internationale Zugang schwierig. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst dieses Lot markiert den allerersten Verkauf nach Europa und Nordamerika und ist zugleich die erste Zusammenarbeit von Semilla mit der Familie Sánchez.\u003cbr\u003eDie Verarbeitung dieses Washed Geshas ist klassisch, aber äußerst sorgfältig: selektive Ernte, Floating, Depulping über den Ecopulper und anschließend 18–20 Tage Trocknung auf Patios inklusive intermittierendem Aufhäufen zur perfekten Uniformität.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist ein heller Washed Gesha, der sowohl floral als auch saftig-frisch ist. In der Nase Jasmin, im Zentrum Bergamotte, im Abgang Pfirsich. Mehr Struktur als no.13.1, mehr Spannung, mehr Grip – ein perfektes Gegenstück und ein Muss, wenn du die subtilen Unterschiede von Region, Varietät und Verarbeitung ergründen willst.\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":53945333973315,"sku":"F11000.1","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":53945334169923,"sku":"F11000.2","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":53945334235459,"sku":"F11000.3","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":53945334268227,"sku":"F11000.4","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_1e93c5c4-ef82-4db4-9f38-d0740446f20a.webp?v=1776071322"},{"product_id":"fette-palette-no-14","title":"FETTE PALETTE no.14","description":"\u003ch2\u003eFETTE PALETTE no.14 – Kompromisslos komplexer, fruchtiger DECAF von Nestor Lasso aus Kolumbien.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMit der FETTE PALETTE no.14 zeigen wir dir, wie unglaublich gut entkoffeinierter Kaffee heute schmecken kann. Dieser Ombligon von Nestor Lasso ist alles andere als das, was du vielleicht mit Decaf verbindest: vibrierend, intensiv und mit einer Tiefe, die dich kurz vergessen lässt, dass hier überhaupt Koffein fehlt. In der Tasse erwartet dich eine komplexe Mischung aus hellen, roten Fruchtnoten und dunklen, fast würzigen Geschmacksnuancen – verspielt, aber gleichzeitig strukturiert und erstaunlich klar. Wir haben Raspberry Candy und Lakritz auf die Tüte geschrieben.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du dich in der Specialty-Szene bewegst, ist dir der Name Nestor Lasso vermutlich längst begegnet. Gemeinsam mit seinem Bruder und Partnern hat er die Farm El Diviso in Pitalito, Huila, zu einem der spannendsten Orte für experimentelle Aufbereitungsmethoden entwickelt. Anstelle klassischer Ansätze geht es hier um kontrollierte Fermentation, Präzision und das Ausloten dessen, was Kaffee geschmacklich leisten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Varietät Ombligon ist dabei eine echte Rarität und bringt von sich aus schon ein ungewöhnliches Aromenspektrum mit. Angebaut auf 1.850 Metern Höhe unter Schatten von einheimischen Bäumen und Obstgehölzen, entsteht hier ein Terroir, das sich klar in der Tasse widerspiegelt: florale Nuancen, helle Früchte, Gewürze und eine fast schon ätherische Komponente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Processing-Ansatz ist – typisch El Diviso – alles andere als Standard. Nach sorgfältiger Selektion und Reinigung der Kirschen beginnt eine mehrstufige Fermentation: Zuerst oxidieren die Kirschen rund 40 Stunden, bevor sie für weitere 40 Stunden unter anaeroben Bedingungen bei kontrollierten 17–20 °C fermentieren. Besonders spannend ist die Arbeit mit sogenannten Lixiviaten, den während der Fermentation entstehenden Flüssigkeiten. Diese werden gesammelt und in weiteren Fermentationsschritten wieder eingesetzt, um das sensorische Profil gezielt zu modulieren und die Intensität der Tasse zu steigern. Um die Fermentation exakt zu stoppen und die entwickelten Charakteristika zu fixieren, wird ein gezielter Thermal Shock bei 65–70 °C eingesetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie anschließende Trocknung erfolgt in geschlossenen Dehumidifier-Systemen aus Edelstahl. In diesen abgedichteten Umgebungen werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit exakt gesteuert, sodass eine stabile und reproduzierbare Trocknungskurve entsteht. Gleichzeitig schützt das dunkle, hermetische Setting empfindliche Terpene und flüchtige Verbindungen, die maßgeblich zur Komplexität und Ausprägung des Geschmacksprofils beitragen. Das Ergebnis ist ein bemerkenswert sauberer, definierter Kaffee – trotz des intensiven Processing-Ansatzes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKommen wir nun zum vielleicht entscheidenden Punkt: dem Entkoffeinieren. Dieser Kaffee wurde mit der sogenannten Sugar-Cane-Methode (E.A. Decaf) bei Descafecol in Kolumbien verarbeitet. Dabei wird natürliches Ethylacetat aus Zuckerrohr verwendet, um das Koffein besonders schonend zu extrahieren. Im Gegensatz zu vielen anderen Verfahren bleibt die Struktur des Kaffees dabei weitgehend erhalten: Süße, Körper und komplexe Aromatik werden nicht „herausgewaschen“, sondern bleiben erstaunlich präsent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb fühlt sich dieser Kaffee nicht wie ein Kompromiss an, sondern wie eine bewusste Entscheidung. Er stellt die klassische Vorstellung von entkoffeiniertem Kaffee auf den Kopf. Und genau das, sowie die Tatsache, dass er einfach super lecker ist, macht ihn so spannend.\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":54301553000771,"sku":"F11005.1","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":54301553361219,"sku":"F11005.2","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":54301553426755,"sku":"F11005.3","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":54301553492291,"sku":"F11005.4","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l-ausverkauft_1e93c5c4-ef82-4db4-9f38-d0740446f20a.webp?v=1776071322"},{"product_id":"fette-palette-no-15","title":"FETTE PALETTE no.15","description":"\u003ch2\u003eFETTE PALETTE no.15 – Chiroso, funky-clean und fruchtig aus Kolumbien.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Chiroso von Edinson Argote aus Huila – und der hat ordentlich was zu erzählen! In der Tasse treffen Pfirsich-Eistee, Limette und Aprikosenmarmelade aufeinander: saftig-süß und leicht zitrisch. Ein Kaffee mit ordentlich Spannung und einem Profil, das ziemlich genau das trifft, was wir an der FETTEN PALETTE lieben.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farm Quebraditas von Edinson Argote liegt in Santa Rosa de Oporapa im kolumbianischen Huila auf 1.600 bis 1.850 Metern Höhe und umfasst 18 Hektar. Neben traditionellen Sorten wie Caturra und Colombia widmet Edinson einen Teil der Farm außergewöhnlichen Varietäten wie Chiroso, Geisha, Java, Wush Wush oder Papayo. Gemeinsam mit seiner Partnerin Angela Rojas verarbeitet er die Kirschen in kleinen Chargen von 80 bis 100 kg – so lassen sich die einzelnen Fermentationsprozesse besonders präzise steuern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChiroso ist eine noch relativ unbekannte Arabica-Varietät, deren genaue Herkunft nicht eindeutig geklärt ist. Bekannt ist sie vor allem aus der Region Urrao im Südwesten Kolumbiens. Ihren Namen verdankt sie vermutlich der länglichen Form ihrer Bohnen: „Chiroso“ ist kolumbianischer Land-Slang für etwas, das ein wenig in die Länge gezogen ist. Auch bei Edinson ist Chiroso Teil seiner Sammlung außergewöhnlicher Varietäten, die er auf Quebraditas anbaut und separat verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür dieses Lot, das wir über unsere neuen Partner von Velvet Coffee in Belgien bezogen haben, kommt eine Anaerobic-Washed-Aufbereitung mit Thermal Shock zum Einsatz. Geerntet werden mindestens 80 % reife Kirschen, die zunächst gefloatet werden, um unreife, überreife und getrocknete Früchte auszusortieren. Danach folgt eine 12-stündige Oxidation in lebensmittelechten Tanks. Anschließend werden die Kirschen trocken entpulpt und 48 Stunden aerob fermentiert – mit zugesetzter Hefe und einem Thermal Shock bei 45 °C. Nach der zweiten Fermentation wird der Kaffee 76 Stunden bei durchschnittlich 40 °C getrocknet und schlussendlich in GrainPro-ähnlichen Säcken stabilisiert. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch die kontrollierte Aufbereitung ist dieser Chiroso ziemlich genau auf den Punkt: recht laut und intensiv, aber gleichzeitig erstaunlich klar im Profil. Steinobst kommt durch den Thermal Shock deutlich durch und die zitrischen Noten fügen sich harmonisch ein. Funky, fruchtig, präzise und ziemlich eigenständig – FETTE PALETTE eben.\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","offers":[{"title":"200g \/ Ganze Bohne","offer_id":54850578547011,"sku":"F11008.1","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200g \/ Filterkaffee","offer_id":54850578972995,"sku":"F11008.2","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200g \/ Aeropress","offer_id":54850579104067,"sku":"F11008.3","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200g \/ Stempelkanne","offer_id":54850579202371,"sku":"F11008.4","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/fette-palette-l_e83feaba-faee-4cb3-90f4-088820d41c35.webp?v=1790757866"}],"url":"https:\/\/www.heilandt.live\/collections\/fette-palette.oembed","provider":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","version":"1.0","type":"link"}