{"title":"Chemex","description":"\u003cp\u003eIm Grunde funktioniert die Chemex wie jede andere Aufgussmethode, nur dass Filteraufsatz und Brühgefäß nicht getrennt sind, sondern aus einer einzigen, taillierten Glaskanne bestehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer große Unterschied besteht in den Chemex-Filtern, die auf eine spezielle Art gefaltet werden und dadurch komplett ohne Kleber auskommen. Sie sind deutlich dicker als herkömmliche Kaffeefilter. Das bedeutet, mehr Öle und Feststoffe werden gefiltert und die Tasse ist sehr klar. Gerade säurebetonte Kaffees kommen so sehr gut zur Geltung. Andererseits verlängert sich, bedingt durch die Dicke der Filter, auch die Durchlaufzeit merkbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm die verlängerte Durchlaufzeit auszugleichen, mahlen wir den Kaffee merklich gröber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Vorbereitung solltest du das auf ca. 93 bis 96°C erhitzte Wasser erst einmal durch deinen Filter in deine Chemex laufen lassen. Dies schwemmt Faserreste aus deinem Papierfilter und wärmt außerdem deine Kanne vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTipp: Viele besitzen keinen Wasserkocher mit Temperatureinstellung, lass in dem Fall dein Wasser einmal aufkochen, öffne dann den Deckel und lass das Wasser ca. 90 Sekunden stehen, dann sollte es eine angemessene Brühtemperatur haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie große Chemex-Kanne fasst bequem 600ml, unser Rezepttipp ist dementsprechend 40 g Kaffee auf 600 ml Wasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie immer empfehlen wir dir, deinen Kaffee möglichst frisch zu mahlen. Gute Handmühlen sind heutzutage schon für wenig Geld zu haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mahlgrad sollte ungefähr zwischen dem Standard-Filtermahlgrad und dem French Press-Mahlgrad liegen. Dabei sollte sich der Kaffee wie grober Sand anfühlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Einfüllen den Kaffee etwas schütteln, so dass ein flaches, gleichmäßiges Kaffeebett entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd los geht’s! Gieße erstmal so viel Wasser auf, dass der gesamte Kaffee benetzt wird, aber nicht mehr. Nun gib dem Kaffee etwas Zeit, um aufzuquellen und CO2 an die Umgebung abzugeben. Das ist das sogenannte Blooming. Du solltest hierfür wenigstens 30 Sekunden einplanen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTipp: Wenn das Kaffeebett beim Blooming sich stark aufbläht und eine Kuppel bildet, ist dein Kaffee noch zu frisch und enthält noch zuviel CO2. Das schlägt sich auch im Geschmack nieder. Lass den Kaffee in diesem Fall noch einige Tage liegen und gieß ihn dann nochmal auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Blooming gehen wir dazu über, das restliche Wasser auf den Kaffee zu bringen. Da gibt es viele Philosophien und Rezeptvarianten, aber wir wollen das in diesem Fall einfach halten. Deshalb wollen wir versuchen, das restliche Wasser einfach und gleichmäßig in 2 Schritten aufzugießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGleichmäßig ist dabei unser letztes Stichwort, denn ein gleichmäßiger Aufguss ist das A und O für einen gut gebrühten Filterkaffee. Deshalb benutzen viele einen sogenannten Schwanenhalskessel, mit dem sich das Wasser viel gezielter und gleichmäßiger dosieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn das Wasser komplett abgelaufen ist, sollte dein Kaffeebett genauso flach und gleichmäßig im Filterhalter liegen wie zu Beginn. Das ist ein wichtiges Indiz dafür, dass der Kaffee gut extrahiert wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJetzt nur noch den Filter mit dem Kaffeesatz herausnehmen, schwenken, eingießen und genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViel Spaß!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÜbersicht\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eFilterpapier mit den drei Schichten an den Ausguss legen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilter mit 96° C heißem Wasser benetzen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e40 g Kaffeemehl einfüllen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e100 ml Wasser einfüllen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKomplettes Mehl benetzen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrdentlich umrühren, inklusive unterem Kaffee – alles soll nass sein!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei 00:30 Minuten beginnen, ca. 250 ml nachzugießen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLangsam stetig kreisend, in der Höhe gleichbleibend\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAufgießen bis zur erforderlichen Menge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWasserpegel nicht bis zum Rand\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKurz warten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNun die restlichen 250 ml aufgießen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSobald das Wasser durchgesickert ist den Filter entfernen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmrühren oder schwenken, damit Luft an den Kaffee kommt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmackliche Besonderheit: \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eSehr klares Kaffeearoma\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr zum Thema Chemex findet ihr auch in diesem sehr \u003ca title=\"Chemex Kaffee\" href=\"https:\/\/www.coffeeness.de\/chemex\/\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/www.coffeeness.de\/chemex\/\" target=\"_blank\"\u003egelungenen Artikel von Coffeeness.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Rezept Chemex\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/Rezept-Chemex.pdf?v=1667222814\" class=\"button rezept--button\" target=\"_blank\"\u003eRezept als PDF Download\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mixteca-bio","title":"Mixteca | Bio","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eMIXTECA – Herrlich süßer Filterkaffee aus Mexiko.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser MIXTECA beschert dir eine sehr sanfte und süße Tasse. Wir schmecken getrocknete Dattel und Kakao-Aromen. Perfekt als Einstieg in die Welt des Spezialitätenkaffees. Nicht kompliziert, sondern einfach lecker!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bio-zertifizierten Bohnen in diesem Filterkaffee stammen aus Sierra Mixteca Alta im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Der Rohkaffee ist ein sogenannter Community Blend, da ihn viele kleine Kaffeeproduzent:innen der Region produziert haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThomas von Red Beetle Coffee Lab hat die Farmen vor Ort beraten und den direkt gehandelten Blend für uns zusammengestellt. In diesem Jahr haben die Kaffees, die es in unseren MIXTECA geschafft haben, nochmal eine wesentlich höhere Qualität bei der letzten Ernte. Die Ernte wurde mit mehr Know How und Sorgfalt durchgeführt und die gewaschene Aufbereitung der Kaffees gelang wesentlich präziser durch verbesserte Techniken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Resultat ist ein großartiger, süßer Kaffee mit Noten von Trockenfrüchten und Schokolade.\u003c\/p\u003e","brand":"Heilandt Kaffeerösterei","offers":[{"title":"250 g \/ ganze Bohne","offer_id":40000100270145,"sku":"F10570.1","price":10.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Filterkaffee","offer_id":40000100302913,"sku":"F10570.2","price":10.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Stempelkanne","offer_id":40075170742337,"sku":"F10570.3","price":10.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g \/ ganze Bohne","offer_id":40000100368449,"sku":"F10570.5","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Aeropress","offer_id":40000100335681,"sku":"F10570.4","price":10.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g \/ Filterkaffee","offer_id":40000100401217,"sku":"F10570.6","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g \/ Stempelkanne","offer_id":40075170775105,"sku":"F10570.7","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g \/ ganze Bohne","offer_id":40000100466753,"sku":"F10570.9","price":40.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g \/ Aeropress","offer_id":40000100433985,"sku":"F10570.8","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g \/ Filterkaffee","offer_id":40000100499521,"sku":"F10570.10","price":40.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g \/ Stempelkanne","offer_id":40075170807873,"sku":"F10570.11","price":40.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g \/ Aeropress","offer_id":40000100532289,"sku":"F10570.12","price":40.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0548\/6605\/1137\/files\/MockUp_FL_Mixteca.webp?v=1763386259"}],"url":"https:\/\/www.heilandt.live\/collections\/rezepte-chemex.oembed","provider":"Heilandt GmbH \u0026 Co.KG","version":"1.0","type":"link"}