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FETTE PALETTE no.15
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Produktdetails
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FETTE PALETTE no.15 – Chiroso, funky-clean und fruchtig aus Kolumbien.
Ein Chiroso von Edinson Argote aus Huila – und der hat ordentlich was zu erzählen! In der Tasse treffen Pfirsich-Eistee, Limette und Aprikosenmarmelade aufeinander: saftig-süß und leicht zitrisch. Ein Kaffee mit ordentlich Spannung und einem Profil, das ziemlich genau das trifft, was wir an der FETTEN PALETTE lieben.
Die Farm Quebraditas von Edinson Argote liegt in Santa Rosa de Oporapa im kolumbianischen Huila auf 1.600 bis 1.850 Metern Höhe und umfasst 18 Hektar. Neben traditionellen Sorten wie Caturra und Colombia widmet Edinson einen Teil der Farm außergewöhnlichen Varietäten wie Chiroso, Geisha, Java, Wush Wush oder Papayo. Gemeinsam mit seiner Partnerin Angela Rojas verarbeitet er die Kirschen in kleinen Chargen von 80 bis 100 kg – so lassen sich die einzelnen Fermentationsprozesse besonders präzise steuern.
Chiroso ist eine noch relativ unbekannte Arabica-Varietät, deren genaue Herkunft nicht eindeutig geklärt ist. Bekannt ist sie vor allem aus der Region Urrao im Südwesten Kolumbiens. Ihren Namen verdankt sie vermutlich der länglichen Form ihrer Bohnen: „Chiroso“ ist kolumbianischer Land-Slang für etwas, das ein wenig in die Länge gezogen ist. Auch bei Edinson ist Chiroso Teil seiner Sammlung außergewöhnlicher Varietäten, die er auf Quebraditas anbaut und separat verarbeitet.
Für dieses Lot, das wir über unsere neuen Partner von Velvet Coffee in Belgien bezogen haben, kommt eine Anaerobic-Washed-Aufbereitung mit Thermal Shock zum Einsatz. Geerntet werden mindestens 80 % reife Kirschen, die zunächst gefloatet werden, um unreife, überreife und getrocknete Früchte auszusortieren. Danach folgt eine 12-stündige Oxidation in lebensmittelechten Tanks. Anschließend werden die Kirschen trocken entpulpt und 48 Stunden aerob fermentiert – mit zugesetzter Hefe und einem Thermal Shock bei 45 °C. Nach der zweiten Fermentation wird der Kaffee 76 Stunden bei durchschnittlich 40 °C getrocknet und schlussendlich in GrainPro-ähnlichen Säcken stabilisiert.
Durch die kontrollierte Aufbereitung ist dieser Chiroso ziemlich genau auf den Punkt: recht laut und intensiv, aber gleichzeitig erstaunlich klar im Profil. Steinobst kommt durch den Thermal Shock deutlich durch und die zitrischen Noten fügen sich harmonisch ein. Funky, fruchtig, präzise und ziemlich eigenständig – FETTE PALETTE eben.
Julians Brühempfehlung
Julians Brühempfehlung
Randnotiz
Let customers speak for us
Mein Go-To für unterwegs in der Aeropress, aber auch der Hammer als Cold Brew!
Bin schon beim dritten Kilo. Die Bohnen haben wirklich dass gewisse Etwas. Genieße den Kaffee jeden Morgen!
Schokobrownie gespickt mit Mango.
Das war das erste, was mir beim El Eucalipto öffnen in die Nase kam.
Dass ich nicht einfach mit dem Löffel den Kaffee gegessen habe, war auch alles… ;-)
Gebrüht im Kalita Wave fand ich ihn im Vergleich zum V60 noch einen Ticken spritziger und säurebetonter, was ihm wirklich zu Gute kam.
In der Chemex war er klar und samtig weich.
Mango ist wirklich immer präsent.
Umrandet mit den Schokianklängen mag man ihn immer und immer wieder trinken.
Generell ein ganz toller Kaffee.
Werde ihn wieder bestellen. Dann freue ich mich auf eine El-Eucalipto Aeropress-Session.
Habe den neuen Lenz Espresso bestellt und der schmeckt wirklich sehr gut. Weshalb ich noch mehr bestellt habe. Einen riesen Dank an die Kaffeerösterei, obwohl ich die falsche Bestellung gemacht habe wurde es sofort korrigiert und die neue Bestellung kam innerhalb 2 Tagen an.
Einer der besten Decafs, die ich je getrunken habe. Schmeckt halt nicht nach decaf, sondern wie ein (koffeinhaltiger) anaerober Kaffee.
Den Benancio habe ich jetzt schon zum zweiten Mal gekauft. Schmeckt ausgezeichnet! Die Befürchtung beim Brührezept, dass er zu schwer wird, kann ich nachvollziehen. Ich mag ihn aber lieber mit mehr Körper und verwende daher 16,6 Gramm (1:15) bei 28 Clicks, 93 Grad (V60) und 250ml. Die Kaffeebohnen entwickeln einen sehr verführerischen Duft, sowohl umgemahlen und besonders frischgemahlen. Würde ihn erst ab der dritten Woche verwenden. Vorher wäre es schade um den Kaffee. Die angegebenen Aromen passen, wobei Nougat bzw. Schokolade bei mir am meisten dominiert.
Ist erst mein zweiter entkoffeinierter Kaffee. Hätte nicht gedacht, dass die so hochwertig schmecken können. Damit hat man einen prima Ersatz für den "normalen". Gefällt mir wirklich gut, würde ich aber erst ab der dritten Woche anfangen zu verwenden. Dann fängt er richtig an sich zu entfalten. Das Brührezept passt, mir haben 93 Grad mit 22-23 Clicks bei der Comandante mit 17 Gramm bisher am besten gefallen. Die Brownienote ist deutlich intensiver als das Fruchtaroma. Das ist eher dezent im Hintergrund. Die Bohnen sehen sehr hochwertig und gut geröstet aus. Die haben in ihrer besten Zeit einen tollen Duft, sowohl vor als nach dem Mahlen :-)
Kaufen nur noch den Espresso No1 für unsere Siebträger Maschine und sind so so happy, Freund*innen gehen bei uns Kaffee trinken :D
Wallah der beste Kaffee meines Lebens bin aus Köln ausgezogen und bestelle immer wieder ich küss euer Herz
wallah der beste kaffee meines lebens bin aus köln ausgezogen und bestelle immer weiter ich küss euer herz
sehr lecker und geschmackvoll, schon der Duft der Bohnen ist ein Erlebnis !!
Lob auch für die unkomplizierte und schnelle Lieferung!!
Der Kaffee macht süchtig!
Super balanciert und süß. Einfach lecker!
Alles Bestens und toll dass ihr auch nach Österreich verschickt!
Einfach ein toller Kaffee für unseren Vollautomaten!
